隧道速凍機(jī)是一種用于大規(guī)模冷凍食品、建筑材料等物品的機(jī)器。它的工作原理是通過水力壓頭和液態(tài)氨來產(chǎn)生低溫環(huán)境，使被凍結(jié)物體內(nèi)的水分結(jié)晶成冰晶并逐漸膨脹，終達(dá)到完全分離的狀態(tài)。
具體來說，當(dāng)含有水的物質(zhì)需要被快速冷卻時(shí)，它會(huì)被放入一個(gè)叫做“載物籃”或“載物盤”的東西里面。然后這些裝有物質(zhì)的籃子會(huì)通過一條長長的通道進(jìn)入這個(gè)巨大的設(shè)備中。在設(shè)備的內(nèi)部有一個(gè)個(gè)小的制冷區(qū)域稱為蒸發(fā)器（evaporator），在這個(gè)小型的地方里液體氮?dú)獗粊砘匮h(huán)以保持極低的溫度（-320°F）。穿過這臺(tái)巨大隧道的所有東西都會(huì)在此處經(jīng)過而得到迅速降溫，其速度比在一個(gè)傳統(tǒng)冰箱內(nèi)慢很多很多倍以達(dá)到更好的效果并且能夠適應(yīng)商業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模需求。。
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